Технология и организация производства продукции общественного питания: программа бакалавриата СевГУ

Студенты этой программы получат комплексные знания и навыки, необходимые для эффективного управления процессами производства и обслуживания в ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях питания. Они изучат современные технологии и методы организации производства популярных блюд и напитков, а также вопросы санитарии, безопасности и контроля качества пищевой продукции. Большое внимание будет уделено практическим аспектам, таким как планировка и оснащение предприятий питания, сервировка и эстетика подачи, логистика и управление персоналом.

 Программа сочетает фундаментальную теоретическую подготовку с интенсивной практической составляющей, что гарантирует высокий уровень профессиональной компетенции ее выпускников.

• Основы научных исследований;
• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания;
• Микробиология;
• Лечебно-профилактическое и диетическое питание в ресторане;
• Пищевые добавки;
• Биологически активные добавки;
• Программные комплексы организационно-технологической деятельности ресторанов;
• Программы учета для ресторана;
• Функциональные продукты и питание;
• Продукты специального назначения;
• Технология продукции общественного питания;
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
• Санитария и гигиена питания;
• Проектирование предприятий общественного питания;
• Безопасность жизнедеятельности;
• Товароведение продовольственных товаров;
• Физиология питания;
• Оборудование предприятий общественного питания;
• Процессы и аппараты пищевых производств;
• Теплотехника;
• Электротехника и электроника;
• Начертательная геометрия. Инженерная компьютерная графика;
• Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке;
• Фирменный стиль ресторанов;
• Технология ресторанной продукции за рубежом;
• Стандартизация и контроль качества ресторанной продукции;
• Бухучет в ресторане;
• Дипломатический этикет и сервис;
• Технология и организация рабочих процессов;
• Сервисные технологии ресторана;
• Организация обслуживания в ресторане;
• Управление проектами в ресторанном деле;
• Организация проектных решений ресторана;
• Автоматизация проектирования ресторанов;
• Проектные решения в AutoCad.